沂州府公司召开第八届厨师节厨师座谈会-沂州府连锁酒店

        2014年8月17日，在公司成立53周年及第八界厨师节之际，沂州府公司在丽景假日酒店召开第八届厨师节厨师座谈会，会议由公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利主持，各酒店分管餐饮的经理、厨师长及工龄在一年以上的厨师代表30余人参加了此次座谈会。

        公司副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利首先代表公司对参加此次座谈会厨师及工作在各个岗位上的厨师表示衷心的感谢，感谢他们为公司的发展付出辛勤汗水和智慧。会上，各酒店厨师代表积极发言，感谢公司对自己的培养，为自己才能发挥提供了一个大舞台，同时厨师代表们也对公司的发展提出了许多好的建议和看法，如：菜品创新、厨师人才队伍建设及员工福利待遇等。

        最后，公司副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利在会上提出在公司成立53周年店庆之际，召开厨师节座谈会深刻表达了公司倡导地“重视烹饪技术、尊重烹饪技术人才”的经营和管理理念。公司副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利做了“重视厨师队伍建设提高产品质量打造沂州府百年老店”讲话：讲话中鼓励厨师扎实工作、爱岗敬业，努力提高自己烹饪技术。厨房各部门要相互配合，要有团队意识。

附会议讲话摘要：

重视厨师队伍建设提高产品质量
打造沂州府百年老店

——胡希利同志在沂州府公司第八届厨师节座谈会上的讲话
（二〇一四年八月十七日）

         明天是沂州府公司第八届厨师节，首先让我代表公司祝你们节日快乐，向你们辛勤付出和取得的成绩表示感谢，真诚的道一声：你们辛苦了。下面我谈三个方面的问题。
        一、当前的形势分析
        自从习近平同志新一届中央领导执政以来，打击腐败，深化改革，根治了吃喝风，高档酒楼、会所纷纷倒闭，高星级酒店亏损严重，相反，那些面向民间、接地气的快餐、地方特色餐厅不但没受到影响，反而比以前更加火爆。特别是面向80、90后的快捷餐饮蓬勃发展起来，网上订购、微信营销、快餐送到、成品超市等新的经营模式不断涌现，人们的消费更加理性、多元化。餐饮向快餐、简洁、绿色环保、特色鲜明、地域明显、环境清新高雅方向转变。并且这一消费特点呈现增长趋势，这说明餐饮行业始终是一个朝阳产业，是一座巨大而富有的金矿，我们应该树立足够的信心。目前从临沂市场来看，抛开快餐店、特色店，那么三星级以上酒店谁转型快、谁的思路超前，谁就赢得了市场，相反那些墨守成规、抱残守缺，还停留在过去那种依靠高档原料、奢侈消费、高价烟酒消费的思维，将永远会被市场所淘汰。
        二、产品质量的重要性
        我们应该清醒的认识到产品质量的“主干”，其余的是“枝、叶、花”。产品质量包括：饭菜水平、就餐环境和热情服务等。餐饮产品的质量把饭菜放在第一位，这是因为饭菜是顾客关注度最高的产品，只有饭菜质量上来了，顾客认知度、满意度也就上来了。研究提升饭菜质量要多学习、多观察、多思考，不但向书本学习、向师傅学习、向同行学习，而且要向民间学，把学习的触角伸向街头小吃、农家院落。
        重视饭菜质量第一关是源头采购，要使用新鲜的、不掺假的、货真价实的原材料。民间说：“宁吃鲜桃一个，不吃烂杏一筐”就是这个道理。饭菜质量提升要研究顾客心理学和消费习惯，根据顾客消费要求做菜，注重发挥我们的餐饮特色。有这样的案例：我们上了满满一桌菜，客人几乎不动筷，反馈的意见是没有一个下酒的、没有一个下饭的，我们还很委屈，饭菜够实惠了，满桌都是肉，毛利都卡不住。这说明我们没有研究菜品。要关注时令菜品，海边鲜鲅鱼、黄鲫子鱼下来了，我们还在用冷冻的海鲜；市场上鲜蒜薹、鲜蒜头下来了，而我们还在用冷库的蒜薹和干蒜头。
        另外就是工作马虎，不坚持好的做法，工作缺乏持续性，例如：我们规定红白豆腐乳带本地葱、石磨煎饼一块上桌，而我们经常缺葱、少煎饼，器皿也不固定，没有地方特色，一堆白盘子上来非常呆板。因此细节非常重要，经理厨师长是第一责任人。从做菜、装盘、上菜、布菜要一直跟踪在现场。而我们经常出现菜单子一拉，厨师长不见了，上菜了经理不是在吧台就是在办公室，没有做到全程监督。餐后没有顾客反馈单，又不进行服务员座谈了解。导致饭菜质量不稳定、无特色。我们学蓝海、观唐温泉，就是要学习他们用料新鲜、时令跟进、搭配合理、装盘严谨、器皿艺术的特长。只要有良好的饭菜质量，不愁没有客源。
        三、员工队伍建设
        一个好的酒店队伍要团结，酒店经理、厨师长是第一责任人，要有容人之心，用人之长。来到酒店要先整理心情，再整理表情，然后整理环境。一个鼓励、一个微笑会使你的队伍一天都有干劲。
厨师更要热爱自己的本职工作，要虚心学技术，克服自身短处，要讲厨艺、厨德。提高技术先从做人开始。公司提供这个平台，要珍惜，同时要有感恩之心。人才是流动的，辞职也很正常，有走正常手续，在外面学好技术可以再回来，沂州府近几年也培养了大量的人才，走向社会。永远相信沂州府大门是敞开的。
        我们选择了厨师这个行业，也非常辛苦，冬天冷、夏天热。但是我们凭技术和汗水吃饭，是光荣的、是受人尊敬的。行业内只有沂州府建立了厨师节，证明公司对厨师的认可和重视，
        最后祝沂州府全体厨师、酒店人厨师节快乐，祝你们全家幸福、万事如意。