2016年7月21日，公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店三楼会议室主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘晓娜、姚荣珍、潘富川、杜仲海、左超、孙玉光、张月安、姜萌、马利、杨茂文、魏范伟、张德芹、秦玉霞等同志参加了会议。会议主要有二个方面的内容：1、各实体、部门经理汇报近期经营和餐厅管理情况；2、各实体、部门厨师长汇报厨房经营管理、菜品创新等情况；各实体、部门培训师汇报近期员工培训情况。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作及以后的餐饮经营管理提出指导性意见。

    一、关于菜品的几个问题

    1、知了猴学名叫“金蝉”，有很高的营养价值，对人体有多种滋补药效的功能，民间有把知了猴称为“唐僧肉”的说法。如今，顾客越来越注重营养和美味，知了猴因高蛋白、低脂肪而成为了深受喜爱的“野味”佳肴。目前，知了猴和白金蝉的价格在50元/元左右，相对来言比较便宜，各实体可采购一部分加入水一起进行冷冻，将来作为饭店的一道特色菜。

    2、红豆是美味可口的食品，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆气味甘、酸、平、无毒，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能。近期，丽景假日酒店做的红豆沙（粒）的糕点，馅不甜不腻，口感酥软，外卖特别好。各实体要组织面点师进行学习，一可以外卖，二可以上桌作腰饭。

    3、地瓜干粥主料：干地瓜干、花生碎、豌豆，很受顾客欢迎，各实体视情况可进行操作尝试。

    二、关于其他的几个问题

    1、近期，鲁味轩、川粤楼、丽景假日酒店、大洼及红木家具馆等实体、部门业务比较忙，工作量比较大，员工比较劳累辛苦，外加天气比较热，员工加班加点，各实体、部门负责人一定要做好员工的福利工作，该加工资的加工资，该加营养的加营养。同时，注意员工的流失和新员工的储备。

    2、培训工作不间断进行，从安全到技能逐项有计划地进行培训。

    3、气温持续走高，夏日炎炎，酷暑难耐。各实体、部门要做好酒店安全生产和防暑降温工作，保持员工身体健康，尤其是厨房区域气温更高，厨师更要注意防暑。各实体可熬制一些绿豆汤供员工饮用，最好带着绿豆皮一起煮，而且要温饮，效果更佳。

    4、食品安全是酒店经营的头等大事。采购时索证、验货时把严、储存时规范、做菜时煮熟煮烂。同时，做好灭蝇、防鼠等工作。

    5、升学宴即将来临，外加培训会议较多，实体要注意员工的人身安全，尤其是暑假工，抬热水桶、汤菜时要注意楼梯防滑和操作规范，加强员工培训，多强调安全，警钟长鸣。

    6、发票管理要规范，问清顾客需要增值税普发票还是专票。