总经理办公会议（餐饮）纪要（第十四期）-沂州府连锁酒店

2015年6月9日，公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店三楼会议室组织召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘晓娜、潘富川、张德芹、杜中海、左超、孙玉光、贾秋玲、张月安、姜萌、刘青松、马利、杨茂文、权军荣、秦玉霞、王超、于垂臻等同志参加了会议。会议主要有三方面的内容：1、各酒店厨师长汇报5月份厨房菜品毛利率、厨房经营管理和菜品调整情况；2、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理分别汇报经营管理及营销情况；3、各酒店培训师汇报5月份员工培训情况。最后公司常务副总经理、餐饮委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
一、关于高考接待的问题
    6月6日至8日，我公司承担了全国普通高考罗庄区考点监考老师的接待任务。沂州府会馆房务部、川粤楼餐厅、鲁味轩餐厅及丽景假日酒店精心准备，各项工作做在前头，在机关及其他实体大力协助下，无论接待流程、卫生环境、饭菜质量、客房安排等都比较圆满成功，特别是各级管理人员带头示范，热情服务、态度真诚，表现了沂州府人特别能吃苦、特别能战斗的沂州府精神。各酒店要认真总结此次高考接待中存在的问题，不断改进，提升会议接待水平。
二、关于加强喜宴和升学宴营销的问题
    高考已经结束，各酒店要提早做好升学宴的营销工作，要加强喜宴和升学宴的宣传和营销力度，喜宴或升学宴推荐提成要按照标准及时兑现，要坚持执行。（奖励略），对于客人直接到吧台预定的，直接奖励实体管理团队。奖励费用有公司承担。喜宴或升学宴等团体宴会结算完当天将推荐人上报经济运行部，由经济运行部统计结算。。
三、关于六月份酒店营销的问题
六月份属于酒店淡季，各酒店要集思广益，加强酒店营销和宣传工作，菜品要及时调整，多推出夏季相关菜品。麦黄甲鱼、小公鸡、羊肉串等菜品可以推广使用，同时利用端午节进行相关的促销活动。
    四、关于毛利奖提成的问题
    公司各酒店厨房毛利调整到（略），按原毛利奖提成三分之一奖励厨师长，经理参照厨师长减半奖励，毛利率高于（略）不予奖励，处罚办法参照以前执行。厨师长奖励办法自5月份执行，经理本奖励办法自6月份执行。
五、关于酒水的问题
目前，临沂高星级酒店酒水定价普遍较低，酒水开瓶费已经取消，我们各个酒店酒水定价要讲求策略，不能盲目攀高，普通茶水费要取消。自5月份起，取消各酒店酒水提成。
六、关于员工工资及人员使用问题
服务人员工资原则上要高于同行业工资水平10%，要高薪留住优秀的服务人员。钟点工及协议工资不在此范畴之内。暑假工不再使用，如酒店私自使用暑假工，出现问题由实体经理付全责。
七、关于员工培训的问题酒店要利用淡季空闲时间加强员工培训工作，按照星级酒店标准进行系统化培训，要培训与检查相结合，提升酒店专业化服务水平，蓝海大酒店的服务是我们学习的榜样。
八、关于普洱茶销售奖励的问题
    普洱茶销售奖励6月份继续执行，按照380元销售（奖励略）。