总经理办公会议（餐饮）纪要（第十五期）-沂州府连锁酒店

        2014年9月2日，公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在沂州府商务会馆主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。王秀军、刘晓娜、潘富川、马利、杜中海、左超、贾秋玲、张月安、孙爱建、姜萌、刘青松、杨茂文、权军荣、秦玉霞等同志参加了会议。会议主要有五个方面的内容：1、孙爱建、左超汇报8月31日赴徐州参观餐饮名店学习情况；2、各实体厨师长汇报8月份厨房菜品毛利率、厨房经营管理和菜品调整情况；3、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理汇报了前厅管理、菜品反馈及营销情况；4、各酒店培训师汇报8月份员工培训情况；5、各酒店采购人员分享市场采购信息并交流采购经验。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
        一、关于升学宴及菜品的问题：
        根据外界反应今年升学宴、喜宴菜品有较大提高，升学宴现在已经结束，8月份大家十分辛苦，从而也出现了很多问题：员工问题、菜品跟不上。中秋节这几天是个淡季。我们针对近期出现的问题，做好卫生清理、菜品的整理、家具的维修维护、招聘员工。近期的菜品各酒店有所提升，大家要保持好。1、鲁味轩在外卖食品上要保证质量，学生上学后会提高销售数量，要保持外卖食品的安全，要做就要做好，杜绝使用劣质食品。2、时令菜的创新，如藕、鲜韭菜等。3、炒鸡不要太大，菜品厨师长要把好关。要激励厨师创新并进行奖励，菜品要及时调整。
        二、关于招聘员工及培训的问题：
        公司提倡减人提效前期效果较好，但目前有的实体人员少的已经影响营业了，这次到徐州洛馍村酒店员工110名，随处可以看到服务人员，服务效果较好，所以人员的问题要抓紧招聘。目前人员少，管理人员对员工的培训也跟不上，在招聘员工的同时培训不能停，要组织厨房人员及厨房人员一起培训学习，杜绝工作懈怠，员工要多关心、但管理人员工作绝对不能纵容。
        三、关于采购及其他问题；
        会馆在采购上下了很多功夫，丽景需要在采购上要多下功夫，也可以与会馆一起多批发菜品及海鲜。秋天的青菜较多价格相对于便宜我们要多用新鲜蔬菜。
10月份江泉大酒店、临沂饭店相继开业，这对我们会冲击很大，今天我们也是做了一个前期总结，找出不足好好调整，迎接新的挑战。