把脉二

　　厉行节约不是一阵风理性消费是趋势

　　“这次厉行节约不是一阵风，是未来社会一个趋势。经过这次餐饮业低迷期，哈尔滨的餐饮业将会有一个更合理的布局，如果企业不对市场和政策进行预测，只是靠装修和奢华竞争，没有核心竞争力，必然会被淘汰。”

　　8日，在台北1+1世纪花园店，市民陈先生跟朋友一行八人过来吃饭，埋单时价格还不到300元。他告诉记者，“我们就是几个朋友在一起吃顿饭，聊聊天，也不喝酒，点几个家常菜，吃点主食就完事了，既能吃饱，又符合国家厉行节约的政策。”陈先生说，自己收入还不错，以前请朋友吃饭，如果超过10个人，不超1000元钱都不好意思，现在觉得根本没必要，“大家在一起吃饭就是聚聚、图高兴，吃饱了就行，根本没必要讲究什么排场。”在高档饭店做经理多年，近期给倪静最大的感受就是，“顾客的消费理性了”。“海参养生楼刚开的时候，来了很多顾客，多是为了宴请朋友或者一些客户。来我们这样高档的酒店就是冲着装潢好，够档次，而且吃喝中为了充面子，都要特意浪费一些，东北人许多都有这样的性格。但现在到饭店吃饭的客人会选择吃好、吃饱和健康，而不是摆阔气、要面子，现在很多人将没吃掉的食物进行打包，这在以前几乎是不可能的。”

　　对此，省餐饮连锁协会会长秦四海有着自己的见解。“哈尔滨的高档饭店太多，这显然是不符合规律的，因为高端的一定是小众的。餐企老板在对饭店定位时应该有个很清晰的风险、政策的预判和评估。”他表示，此次“厉行节约”风暴中，大众饭店相比之下并没有受到多大影响就是一个很好的证明。“这次厉行节约不是一阵风，是未来社会一个趋势。”秦四海认为，经过这次餐饮业低迷期，哈尔滨的餐饮将会有一个更合理的布局，如果企业不对市场和政策进行预测，只是靠装修和奢华竞争，没有核心竞争力，必然会被淘汰，“餐饮企业应该有两个‘眼睛’，一个是政策，另外一个是市场导向，不能只靠一个就下决策。”

　　把脉三

　　中低端顾客占主流应做大众生意

　　“在哈尔滨，外出就餐是生活的一部分，老百姓不可能不外出吃饭，饭店要做的是提高饭菜质量，降低价格，提供更优质的服务，贴近老百姓的需求。”

　　“这段时间，哈尔滨已经有十几家饭店关门，餐饮企业不求变是不行的，而且从形势来看，这种厉行节约之风会一直存在，餐饮企业必须在这个时候选择突围，改变经营理念和思路，想办法做普通老百姓的生意。”对于哈市高端餐饮市场不景气的现状，省餐饮协会秘书长盛启顺给出了自己的看法。

　　“未来餐饮市场，高端餐饮有一定的空间，但是占主流的必然是中低端餐饮，做老百姓的生意才是出路。”盛启顺认为，这次“厉行节约”之风是顺应市场的要求，餐饮市场需要进行变革，很多饭店已经背离餐饮行业的本质，追求纯高端的公务商务消费，这种定位本身就不正确，局限性太大，根本经不起政策和市场的变动。

　　盛启顺表示，餐饮企业想渡过这次难关，必须进行转型，转变经营理念和模式，抓住这次转型的机会，尤其是一些高档饭店，一定要把菜价降下来，开始走中低端路线，推行大众消费的方式，这样才能做到真正的长远经营。“消费者回归理性是一件好事，可以让餐饮消费布局更加合理，餐饮企业只有考虑老百姓的真正要求，才能长久发展。”