奢侈浪费不应成高档酒楼“奶妈”

　　“现在企业请政府官员吃饭，一般都不来我们这里了，怕被人看到说不清楚。 ”合肥市政务区某高档酒楼服务员李丽告诉记者。商务部在不久前的新闻发布会上也披露，受节俭之风影响，一些高端餐饮企业的营业额和高端白酒的销售出现大幅下降。春节期间，我省商务部门重点监测的7家大型餐饮企业实现的营业额也同比下降16.5%。

　　在合肥餐饮烹饪协会秘书长孙跃廷看来，高档酒店一般都依赖公务等团体消费，而公务消费者大多有不花自己钱的心理，又碍于面子，往往浪费严重。“奢侈浪费原本就不应该成为养育高档餐厅的‘奶妈’，不浪费才是餐饮发展的主旋律。”合肥市蜀山区商务局局长喻光认为，政府提倡节约的本质是为了遏制公款消费和浪费，而不是不让消费。从长期来看，提倡勤俭节约、反对铺张浪费不仅不会影响扩大消费，反而有利于形成文明节约、绿色低碳的消费习惯，实现消费的可持续发展。

　　“不仅仅是高端餐饮，所有餐饮企业都应抛弃奢侈浪费之风。一方面，从菜品设计上要避免奢侈浪费之风，不研发‘天价菜’，不推销‘高档菜’，多提醒消费者理性消费；另一方面，应该在特色上多下工夫，或者口味与众不同，或者菜品独此一家，以此来吸引消费者。 ”喻光认为，浪费是一种不可持续的消费形式，只会把消费带进死胡同，在某种程度上，近年来高端餐饮消费的畸形旺盛只是公款消费加剧的注脚，这种需求毫无公平可言，只会降低全社会的平均消费意愿。

　　倡导节约并非“叫停”高档餐饮

　　今年以来，节俭之风越吹越盛，高端餐饮企业日子也是一天比一天难过。 “这给人造成了高端酒店业绩下滑是由节俭造成的假象，其实不然。 ”喻光认为，节约是中华民族的传统美德，高档餐饮与之并没有天然的矛盾，在高档餐厅消费依然可以节约。 “浪费可耻，即便是打着‘扩大内需’的旗号。 ”他说。

　　早在年初，省餐饮协会就向全省餐饮行业发出“厉行节约，反对浪费”的倡议，号召企业提醒消费者理性消费；提供免费打包服务，积极引导消费者在就餐后养成剩菜打包的习惯；加入“半份菜”行动，推出一些半份、小份菜肴。该倡议发出不久，合肥黄山大厦、毛家饭店等11家餐饮企业就积极响应，在店里进行绿色消费宣传，培训员工在点菜、上菜、清台时提醒消费者节约的技巧，并免费提供包装盒、塑料袋等打包工具。合肥红顶餐饮有限公司旗下的饭店不仅在包厢内放置“节约用餐，反对浪费”的标识，还推行“让客点餐”服务，从源头上控制浪费现象。

　　如今，越来越多的消费者加入了“光盘族”。 “今年打包的顾客较去年明显多了。 ”合肥市政务区某知名饭店经理姜思清告诉记者。

　　“倡导节约，并非要‘叫停’高档餐饮。 ”省餐饮协会秘书长佘林明认为，在高档酒店倡导节约风尚，不仅要落在食客身上，饭店本身也应做好自身资源整合和成本控制。比如，搞好节能降耗，实行标准化管理，储备人才等。

　　高档餐饮转型有巨大市场空间

　　据了解，去年我省每10家餐饮企业，只有3家盈利，4家保本，3家赔本。“目前，餐饮市场进入了一个‘冰雪期’，餐饮业已迎来新一轮洗牌。 ”佘林明认为，由于餐饮业准入门槛不高，近年来市场发展良莠不齐，就我省而言，小饭店、大排档比较多，龙头企业少，整个餐饮企业产业化程度低，辐射力较弱，向外发展的能力有限。如果餐饮企业掌舵者不转变观念，及时转型，终将被市场淘汰。

　　虽然目前安徽餐饮业经营状况有点不如人意，但业内人士分析认为，从总的趋势来看，困境只是暂时的，我省餐饮业整体还是向前发展的。 “这些年，安徽经济实现平稳较快发展，老百姓日子越过越好。而随着经济社会的发展，城市化正在加快，消费力量在壮大，也带来了餐饮消费的多元化。 ”佘林明表示，在市场经济下，一些非公款消费的高端人群对高档餐饮仍是有需求的，而我们有在节日里与亲朋好友团聚的文化传统，所以，高档餐饮还是有很大发展空间的。

　　孙跃廷也认为，从社会经济发展和人民物质生活需要的角度出发，餐饮消费的档次需要稳步提高才能满足老百姓的需求，所以在当下的市场环境下，高端餐饮企业在满足普通大众的消费需求上大有文章可做。

　　“高端餐饮要走出困境，关键要练好‘内功’。 ”佘林明建议，餐饮企业尤其是高档餐饮，不仅要在特色、价格、服务等上面下工夫，还要设法延长产业链，比如：不妨向餐饮业的上游发展，在果树、养殖、调味品等方面，建立自己的基地，开发副产品，通过加大产业链发展，增强抗风险能力。而省商务厅相关负责人日前也表示，将积极支持品牌餐饮企业连锁化、信息化、多元化发展。