蓝海湾酒店行政总厨 咸德峰

鲜花椒炝红珊蚌

制作方式: 主料；红珊蚌;苦瓜

配料；鲜花椒;;干辣椒丝;姜丝;葱丝

调料；盐，味粉，糖，鸡粉，胡椒粉，花椒油，花生油

制作；苦瓜片垫底，红珊蚌八十度水温轻烫过凉，鲜花椒，干辣椒丝，姜丝，葱丝，用花生油炝成花椒油，红珊蚌以;盐;味胡椒粉拌底味，加鲜花椒油拌匀摆在苦瓜上，以鲜花椒和辣椒丝点缀，干葱头圈和泰椒丁花生油炒香;;豉油加辣根做跟味碟即可;;

注意事项；红珊蚌一定要用八十度的水轻烫

菜品特点；红珊蚌爽脆;花椒味浓郁;;原料搭配新颖

成本；38元

售价；98元

销量；日销三十份

 

干烧冬笋

制作方式: 主料；冬笋

配料；黄彩椒;红彩椒

调料；花雕酒;;糖;;盐

制作；冬笋切棱形块，冲水一天，用鸡汤加盐味鸡粉胡椒粉调味蒸十五分钟，冬笋捞出高油温炸金黄色，另起锅，下花雕酒，盐少许，糖，下冬笋翻炒均匀出锅

注意事项；蒸二十分钟即可

菜品特点；花雕香气浓郁;干香回味略甜

成本；32元

售价；68元

销量；日销三十份以上

 

茼蒿梗炒多宝鱼

制作方式: 主料；多宝鱼;

配料；茼蒿梗;泰椒;;蒜米

调料；盐;;味;鸡粉;胡椒粉

制作；;多宝鱼去骨腌制，拍面炸好定型，腌鱼肉，拍生粉用花生油煎至两面金黄，茼蒿梗用蒜米起锅，放少许泰椒，下茼蒿梗，煎熟加盐味，鸡粉，胡椒粉，下煎好的鱼肉翻匀出锅。

注意事项；用花生油煎

菜品特点；鱼骨可椒盐;;;一鱼两吃;炒制鱼肉鲜嫩

成本；60

售价；128元

日销量10份