2012年2月21日，公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在沂州府会馆崇学堂会议室主持召开了沂州府实业有限责任公司学习直隶会馆专题会议。餐饮管理委员会成员、酒店管理研讨会成员及中层以上管理人员参加了会议。会上，胡希利、张丹石、马跃国、刘志收、魏范伟等同志先后分享了学习直隶会馆后的感想和体会。本次会议通过通过学习直隶会馆为契机，在软硬件水平上进行提升，在思想上形成共鸣，落实工作，奋力争先。

一座能吃的博物馆——著名餐饮企业：河北保定会馆介绍及随感

一、保定会馆发展篇

创办于1987年的保定会馆现拥有七家高端直营店（分别是保定会馆三丰店、保定会馆中银店、保定和会馆裕华店、保定会馆中华店、保定会馆红旗店、保定会馆秀兰店、直隶会馆北大店），一家装饰公司、一家物流配送中心，近3000名员工的跨区域、跨行业连锁餐饮集团。从几十平米路边小店到几百平米门店用了3年，从几百平米到4000平米用了8年，从几千平米到现在的规模用了5年。

保定会馆的前身玉兰香饭庄在保定东关，开业时仅有十几名员工，营业面积也只有70平米，创业初期，每个人身兼数职，忙里忙外，依靠诚实守信和正宗保定菜品，玉兰香成为保定餐饮业一面旗帜。1990年玉兰香将三丰路上的河北农业大学一座独栋楼承接下来，更名为玉兰香酒楼，在经营业态、菜品、装饰风格进行了多方面的探索和尝试，房间流传——要吃低到保定菜，就去玉兰香酒楼。

1998年，当时保定唯一的一家四星级酒店中银大厦餐厅经营亏损，玉兰香进入，这是进入高端市场的第一步，仅仅一年，就扭亏为盈。

2000年，经过精心筹备和运作，正式启用保定会馆商标的——保定会馆裕华店在石家庄落成。这是将完整的直隶文化和餐饮文化结合的第一步，许多人都希望到这座好似博物馆的建筑中一探究竟。

2005年3月保定会馆中华店在世家主要石家庄省会商业中心建成。

同年10月保定会馆红旗店在省会行政中心建成营业。形成三足鼎力。一举成为石家庄的城市名片。到石家庄进行高端宴请必到保定会馆。紧接着在保定市区筹备了五星级的秀兰店，北京直隶会馆店。

2006年整理挖掘保定会馆之直隶官府菜。成为首家餐饮类非物质文化遗产项目，中国直隶官府菜研发基地。

二、文化理念

摄取中国明清朝北方古代直隶建筑精华，从装修设计的文化赋予，到装饰材料选用上都围绕直隶文化主题展开，例如砖雕、木雕、石雕、仿银器、篆刻材料等。另外将元青花等文化元素贯穿到器皿、服装等有机结合。 形成吃在博物馆、食客变游客、餐饮文化变成文化餐饮的文化主题酒店。历史汇聚到这一空间，展现在眼前，触手可及。让人叹服于中国历史文化的深厚底蕴，叹服于古代能工巧匠的精湛技艺。整个酒店的色调呈现博物馆似的灰色基调。

三、管理理念。

沟通是合作的开始，从厨房到前厅的电话系统、电脑点菜系统设计实现无障碍，几乎每个房间都有配菜间。服务人员足不出屋服务，桌面餐具也由洗碗工洗刷。每个楼层都设服务台、厨房。迎宾员、接待员、领班、服务员非常充分，几乎无处不在受到照顾。Vi全面标示设计规范统一。例如餐具统一、服装统一、转盘、火柴、名片、椅子、手纸、墙角包边、电梯地面、等等全都实现标示统一，无任何损坏。包间不舍最低消费，但茶水、干果、水果、收费较高并加收10%的服务费。细节做得较好，无论装饰到服务都细化。上菜全都罩防污染设保温盖，

四、菜品挖掘与整理推出

梁连起与李福来对饮食典籍的研究非常吃痴迷，经常在一起交流心得，多方搜集整理，走访直隶名厨名家，陆续觅得近千本食谱密籍、菜谱、菜典。如直隶官府菜的套汤、李鸿章烩菜、白洋淀烧鱼、直隶八大碗、锅烧肘子、鸡里蹦、直隶五四宝、阳春白雪、上汤酿白菜。制作出精美的菜谱，图文并茂。菜谱共两部，一本是凉菜、面食、茶水、酒水、饮料、烟。一本是热菜。餐具是以青花为主标识统一，高雅、精致。并研发出直隶温碗、温盘、转心壶、温盏等。并在大厅、走廊等处摆放展销。